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冬茶及其衍生产品的链式开发

  • 领域:

    农产品加工业

  • 来源:

    重点研发

  • 单位:

    黄山市新安源冬茶研究院有限公司

  • 地址:

    安徽 黄山市 休宁县 海阳镇齐云东大道10号

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单位简介

黄山市新安源冬茶研究院有限公司始建于2018年9月,公司坐落于安徽省黄山市休宁县海阳镇齐云东大道10号,主要经营冬茶及其制品研发、生产、销售。公司以“技术创新、工艺创新、产品创新”为核心竞争力,以冬茶的拼配、萃取为研发方向,布局核心知识产权。公司以现代社会时尚、快捷、绿色、健康等理念为指导,通过产学研合作开展科技成果转化活动,主要研发冬茶纯茶及相应的食品、饮料等衍生产品,戮力引领消费新潮流。公司旨在打造技术集成平台,开展差异化的市场竞争,促进现代科技与传统产业的结合,开辟国内与国际两个市场。未来,公司将继续以科技服务、产品研发为主业,力求给客户提供优质的产品和服务,服务于经济社会发展,并造福于民,回馈广大消费者,助力山区扶贫。展开
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项目介绍

成果项目的功能、性能、型号、用途和适用范围

1、项目开展的必要性 ①消费趋势导向。冬茶产品的研发可弥补茶叶细分市场的空白,有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬。 ②发展困局突破。冬茶研发可立足当前六大类茶的鲜叶资源,实现兼容性、差异化、品牌化、规模化、国际化发展。 ③科技创新融合发展。将现有的生产技术与先进技术相结合,利用各自的技术优势,改进生产工艺,开发创新性产品,可提升茶产业的技术创新能力。 ④供给侧结构改革。茶叶市场中,袋泡茶、速溶茶、调味茶、茶食品、茶饮料等多种类型的茶产品如雨后春笋般涌现,传统茶叶市场及茶产品亟待创新。冬茶产品研发即是瞄准发酵茶领域,尝试进行产品创新。 2、项目开展的可行性 ①资源条件优越。皖南地区气候适宜、生态环境优越,茶树种植环境良好。 ③重要国家战略对接。冬茶产品符合国际茶品消费习惯,可在拓展国际市场的同时也助力弘扬中华茶文化。国家“十三五”规划以及年度中央1号文件着重强调“五大发展理念”,以农地“三权分置”改革和生态文明建设为契机夯实茶园基础,并可助力美丽乡村建设。 3、 项目技术领域 ①进行冬茶制作设备与冬茶制作工艺的融合研究,全部实现自主研发。冬茶制作设备着重研制冬茶发酵自动化集成机械,冬茶制作工艺注重开发冬茶纯茶、再加工茶品和衍生产品的制作方法。 ②研究花、果、中草药、矿物质等自身特性及其与冬茶的兼容性,开发针对特定时间、特定运动、特定人群的功能型冬茶,覆盖特定需求的消费者。 ③除叶类产品开发外,通过碎茶、抹茶、茶粉、茶精等冬茶再加工茶的研制,全面满足大众快捷消费的要求,让冬茶产品成为咖啡饮料、奶品饮料、碳酸饮料、果蔬汁饮料的重要替代品;通过茶啤酒、茶含片、茶牙膏、茶糕点、茶滴眼液、茶洗洁精等茶衍生产品的开发,进一步丰富市场冬茶产品种类。 4、项目应用领域 ①用于冬茶(纯茶产品)的制作。 ②以上述冬茶为基的再加工茶的制作。 ③以上述冬茶为基的衍生茶品的制作。

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主要技术创新点

(1)引领消费趋势。茶叶的传统区域性消费习惯正在走向分解,取而代之的是更为现代化、多元化的茶叶消费趋势。冬茶产品的研发可弥补茶叶细分市场的空白,有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬; (2)创新传统茶产业形态。当前,我国在基因技术、分子生物技术和纳米技术等科技领域取得了长足进步,这些技术的广泛应用,对许多产业领域的技术产生了巨大影响,也为茶产业的技术创新带来了发展机遇。 (3)精准扶贫重要抓手。精准扶贫要求因地制宜有针对性地加强老少边穷地区的“三农”建设。本项目另辟蹊径,创造性地提出冬茶开发计划,并围绕冬茶,展开链式开发,研发出了以冬茶为主的冬茶啤酒、冬茶含片等衍生品,以求对茶叶资源的最大化应用。

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产品及质量检测情况

1、中国科学技术大学国家重点实验室GC-MS香气类物质检测; 2、国科检测,冬茶与其他茶类咖啡碱的检测报告; 3、国科检测冬茶无农残;

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产品使用的技术标准

(1)冬茶制作发酵过程中的温度、湿度、时间控制,本产品采用低温长期发酵与高温快速发酵相结合的技术,将现有的茶叶制作发酵过程加以整合创新,兼具两种发酵过程的优势,保证冬茶口感的甘甜醇厚; (2)炒青与烘焙提香技术,本产品创新六大茶类的工艺,主要表现在冬茶加工制作过程中将炒青(火炒)和烘焙提香的交叉运用,使得冬茶更具稳定的、兼容性; (3)冬茶提取技术。通过特殊的浸提喷雾干燥技术,对冬茶茶叶进行处理,提取出其中的珍贵物质,并将其与啤酒、含片的制造工艺有机结合,创造出新型的冬茶啤酒和冬茶含片,丰富冬茶类产品市场。 (4)冬茶饮用技术。一般茶叶均是采用热泡方式,待茶叶充分浸热,方可饮用。但是在现如今快节奏的城市生活下,立顿等国外品牌袋泡茶逐渐成为被追逐的对象。而冬茶由于其原料、工艺的特殊性,不仅可以采取袋泡的形式,更是可以使用冷泡进行品饮。 主要技术指标 香气类物质、咖啡碱、农残 技术特点与优势 (1)发展理念创新:冬茶独辟蹊径,采用冬季老叶,融合六大茶叶制作工艺,制作出具有气候学意义上的冬茶。同时,瞄准国家支持的发酵茶领域,尝试进行产品创新; (2)内含物质丰富:通过对我们的样品进行检测,我们发现冬茶的风味物质、呈香物质丰富,是现有茶类不可比肩的,有天然的优势进行系列产品的开发(各类物质的检测报告,见参赛作品打印出) (3)应用前景广阔:冬茶的推出能弥补茶叶细分市场的空白,有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬,以绿色、健康、有机以及独特口感应对消费者多元化需求和趋势; (4)资源利用升级:提升资源综合开发与应用能力,提升茶园的生产效率,增加茶叶的产量与产值,有利于促进茶农增收,助力传统茶产业升级。 (5)助力扶贫攻坚。冬茶的开发,延长了茶叶生产加工时间,将秋季茶园修剪的废弃鲜叶资源重新加以利用,变废为宝。即在现有的春茶、夏茶、秋茶生产的基础上,额外增加一季茶叶生产周期。既不影响现有生产,提高了资源利用率,同时又为茶农增产、增收提供了一个新的突破口,能够有效的助力我国现阶段实行的扶贫攻坚工作。 与此同时,通过我们的调研,还发现本作品还有一个与生俱来的优势:贫困地区多集中在山区,而高山出好茶,茶树也大多生长山区,尤其以皖南为主。冬茶的开发恰恰能够将两者融合,通过产业扶贫的方式为重点产茶贫困山区的扶贫脱贫工作添砖加瓦。

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成果项目的技术成熟程度、产品市场接受度和市场竞争力等情况

(1)冬茶制作发酵过程中的温度、湿度、时间控制,本产品采用低温长期发酵与高温快速发酵相结合的技术,将现有的茶叶制作发酵过程加以整合创新,兼具两种发酵过程的优势,保证冬茶口感的甘甜醇厚; (2)炒青与烘焙提香技术,本产品创新六大茶类的工艺,主要表现在冬茶加工制作过程中将炒青(火炒)和烘焙提香的交叉运用,使得冬茶更具稳定的、兼容性; (3)冬茶提取技术。通过特殊的浸提喷雾干燥技术,对冬茶茶叶进行处理,提取出其中的珍贵物质,并将其与啤酒、含片的制造工艺有机结合,创造出新型的冬茶啤酒和冬茶含片,丰富冬茶类产品市场。 (4)冬茶饮用技术。一般茶叶均是采用热泡方式,待茶叶充分浸热,方可饮用。但是在现如今快节奏的城市生活下,立顿等国外品牌袋泡茶逐渐成为被追逐的对象。而冬茶由于其原料、工艺的特殊性,不仅可以采取袋泡的形式,更是可以使用冷泡进行品饮。 主要技术指标 香气类物质、咖啡碱、农残 技术特点与优势 (1)发展理念创新:冬茶独辟蹊径,采用冬季老叶,融合六大茶叶制作工艺,制作出具有气候学意义上的冬茶。同时,瞄准国家支持的发酵茶领域,尝试进行产品创新; (2)内含物质丰富:通过对我们的样品进行检测,我们发现冬茶的风味物质、呈香物质丰富,是现有茶类不可比肩的,有天然的优势进行系列产品的开发(各类物质的检测报告,见参赛作品打印出) (3)应用前景广阔:冬茶的推出能弥补茶叶细分市场的空白,有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬,以绿色、健康、有机以及独特口感应对消费者多元化需求和趋势; (4)资源利用升级:提升资源综合开发与应用能力,提升茶园的生产效率,增加茶叶的产量与产值,有利于促进茶农增收,助力传统茶产业升级。 (5)助力扶贫攻坚。冬茶的开发,延长了茶叶生产加工时间,将秋季茶园修剪的废弃鲜叶资源重新加以利用,变废为宝。即在现有的春茶、夏茶、秋茶生产的基础上,额外增加一季茶叶生产周期。既不影响现有生产,提高了资源利用率,同时又为茶农增产、增收提供了一个新的突破口,能够有效的助力我国现阶段实行的扶贫攻坚工作。 与此同时,通过我们的调研,还发现本作品还有一个与生俱来的优势:贫困地区多集中在山区,而高山出好茶,茶树也大多生长山区,尤其以皖南为主。冬茶的开发恰恰能够将两者融合,通过产业扶贫的方式为重点产茶贫困山区的扶贫脱贫工作添砖加瓦。

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实践的产业化模式、形式的典型案例和成功经验

1 用于冬茶(纯茶产品)的制作 针对不同树种茶叶,进行冬茶产品的研发和试制,精选色、香、味、形均符合评鉴标准的冬茶作为最终产品;同时,进行手工制作与机器制作的对比,勾勒关键设备改进的细节和制作工艺的细节; 2 、通过在冬茶(纯茶产品)中加入花、果、草等有效成分,制作各种功能型冬茶,也包括冬茶(纯茶产品)与其他六大类茶的拼配、做形与包装; 3 、重点进行冬茶茶粉、茶精的制作,并将相关技术先行融入食品、饮料行业;后期进行冬茶有效成分提取和难溶物的纯化处理,并将相关技术融入美妆、日化、制药、纺织、农化、饲料、肥料等行业,制造相关衍生产品。 2 市场分析 茶产业被称为21世纪最有发展前途产业之一,茶叶消费市场蕴涵着无限商机,茶叶的产业链在不断延长,等待着更多的掘金者。基于此考虑,冬茶如若得到支持,必将能在巨大的茶叶市场中分得一杯羹。作为创新型产品,冬茶的问世可谓是我国茶产业的一场技术革新,打破了传统以春茶为主的消费市场,拓展了研发的技术领域,延伸了茶叶的生产时间,提高了茶农的经济效益,市场前景十分广阔。 2.1 持续占领市场空白 是弥补市场空白的重要突破口,市场前景广阔。 2.2 产品优势突出 冬茶具有独特的保健功效,实用功效强,应用领域广,能够消炎杀菌、提神消疲、生津清热、止渴消暑、防龋健胃、延缓衰老、助消化、促食欲、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射,是健康生活的首选。与传统茶叶相比,采摘时间在冬季,茶农赋闲阶段,采用老旧鲜叶,茶叶综合利用率高,经济效益更好,更易储存、运输和机械化操作。良好的茶叶属性使得冬茶的市场前景十分广阔。 “一带一路”战略的实施将为我国茶叶产业的发展带来新的发展机遇。一是市场空间巨大。“一带一路”沿线涵盖到全球44亿人口,是全球最重要的茶叶生产和消费区域,蕴涵着巨大的饮茶人口红利。“一带一路”地区重点产茶国产量占到全球总量的80%以上。中国茶叶出口位居前5位的摩洛哥、乌兹别克斯坦、美国、日本和俄罗斯,均在“一带一路”沿线。二是硬件条件改善。“一带一路”沿线基础设施的互联互通,为我国茶叶输出提供了便利。三是出口通关快捷。国家围绕“一带一路”不断推出措施消除投资贸易壁垒、提升通关便利化,开展茶叶贸易将持续获得政策利好。

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