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柑桔低糖鲜香蜜饯及其加工技术

  • 领域:

    农产品加工业

  • 来源:

    其他

  • 单位:

    西南大学柑桔研究所

  • 地址:

    重庆 重庆市 北碚区 歇马镇柑桔村15号

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单位简介

西南大学柑桔研究所(中国农业科学院柑桔研究所)成立于1960年,是一所国家级柑桔专业科研机构。该所围绕柑桔产业的发展需求,分别成立资源育种研究室、栽培研究室、植物保护研究室、贮藏加工研究室、南方果树信息资源研究室。现有在职职工216人,其中科技人员92人,行政管理人员21人,技术工人103人。科技人员中,拥有“新世纪百千万人才工程”国家级专家、农业部突出贡献青年专家、国家现代农业(柑桔)产业技术体系岗位科学家、教育部创新团队、教育部新世纪优秀人才、中国农业科学院二级学科(植物病理、遗传育种、种质资源和农产品加工)岗位杰出人才、三级学科岗位杰出人才、重庆市“百人计划”专家、“巴渝学者”等一批优秀中青年专家。建有国家柑桔工程技术研究中心、国家柑桔品种改良中心、国家柑桔苗木脱毒中心、国家果树种质重庆柑桔圃、国家柑桔加工技术研发分中心、国家柑桔野外观测台站、农业部柑桔及苗木质量监督检验测试中心、柑桔教育部工程研究中心、柑桔学重庆市市级重点实验室、重庆市植物病害生物学重点实验室、重庆市柑桔危险性有害生物检测鉴定中心、重庆市柑桔工程技术研究中心、中国农业科学院柑桔学重点开放实验室等。获各项研究成果213余项(其中国家级奖励成果11项,部省级奖励成果70项),专利89项,出版著作121余部,发表论文2560余篇。由该所完成的“柑桔无病毒良种苗木繁育体系的建立”成果,对新一轮柑桔产业发展和技术进步起到巨大的推动作用,全国柑桔无病毒良种苗木繁育体系已初具雏形,部分省市已全部采用无病毒良种苗木。该所主持的科技部”十五“重大科技攻关专项”三峡库区柑桔生态经济系统重建关键技术研究“,有效地支撑了三峡库区生态友好型高效柑桔产业发展和亚洲最大橙汁加工基地建设,为柑桔产业的快速发展做出了重要贡献。展开
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项目介绍

成果项目的功能、性能、型号、用途和适用范围

本项目以开发柑桔低糖蜜饯新产品和开展宽皮柑桔果实以及其它柑桔品种工业皮渣综合利用为目标,对柑桔低糖鲜香蜜饯及其关键加工技术进行研究,开发出所需生产设备简单、投资少、见效快的“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金条”两款产品,该研究应用项目的主要加工工艺包括柑桔磨油工艺、果皮切条脱苦工艺、桔瓣进行分瓣及化渣处理工艺、真空浸糖工艺、产品干燥工艺。该成果可在在我国广大柑桔产区发展推广,适用宽皮柑桔为原料,为已严重滞销的宽皮柑桔的利用开拓一条新途径;也适用于柑桔加工厂,可提高橙、柚等柑桔品种皮渣副产物的高效率利用。

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主要技术创新点

(1)本项目针对宽皮柑桔原料、柑桔工业皮渣的综合利用以及满足现代消费者的需求,研制“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金条”两款产品生产工艺,建立了完整的柑桔低糖鲜香蜜饯生产线,提高了柑桔的附加值,也实现了柑桔的全资源化高效利用。(2)本项目的真空浸糖以及脱苦工艺,使产品保持了固有的香气和风味,甜酸适口,不甜腻,无苦涩等异味。(3)本项目所需生产设备简单、投资少、见效快,有助于柑桔产业发挥经准扶贫作用。

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产品及质量检测情况

本成果2006年获得国家科技进步二等奖。

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产品使用的技术标准

国家标准GB 14884-2016 食品安全国家标准蜜饯,GB 8956-2016 食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范,GB/T 10782-2006蜜饯通则,GB/T4789.24-2003食品微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验,GB/T 31318-2014蜜饯 山楂制品,NY/T 436-2009 绿色食品 蜜饯。 主要工艺流程:原料挑选及清洗→磨油→去皮→果皮→切条脱苦→浸煮糖→烘干→冷却→检验包装→成品 原料挑选及清洗→磨油→去皮→桔瓣→分瓣及化渣处理→浸煮糖→烘干→冷却→检验包装→成品

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成果项目的技术成熟程度、产品市场接受度和市场竞争力等情况

我国是全球柑桔种植和生产大国,其中宽皮柑桔产量位列世界首位,由于目前宽皮柑桔产量的提高和鲜食市场的逐渐饱和,导致大量宽皮柑桔发生滞销;此外,我国柑桔加工业的快速发展也导致了大量的皮渣待处理。随着生活水平的提高,消费者的健康消费意识不断增强,普通的蜜饯类产品已无法满足消费者的需求。将宽皮柑橘果实以及柑桔加工业的皮渣应用于柑桔低糖鲜香蜜饯加工,不仅满足消费者需求,而且也使柑桔果实全资源化高效利用,同时低糖鲜果蜜饯类产品也提高了柑桔产品的市场竞争力。“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金条”两款产品,其产生的经济、社会及环境效益相当可观:(1)可以解决我国宽皮柑桔果实滞销的局面,增加农民收入;(2)该产品的生产可以增加就业岗位,促进劳动力就业;(3)该技术实现了皮渣的综合利用,可减少环境污染,对环境保护起到了积极的作用。

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实践的产业化模式、形式的典型案例和成功经验

西南大学柑桔研究与重庆奇爽实业(集团)有限公司达成合作协议,进行了柚子皮低糖蜜饯的产品生产,通过自动分选新鲜梁平柚,机器切片,再经过清洗、切片、杀菌、烘焙等多重工艺制作,生产的柚子皮低糖蜜饯,柚香浓郁、口感甘甜,保留了梁平柚的口感与香甜,并根据消费者的需求,分别生产了三种不同口味:原味、咸味、清凉味。目前,此类产品已上市销售。

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