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工夫红茶标准化优质化加工技术体系

  • 领域:

    农产品加工业

  • 来源:

    重点研发 地方政府计划 其他

  • 单位:

    中国农业科学院茶叶研究所

  • 地址:

    浙江 杭州市 西湖区 杭州市梅灵南路9号

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单位简介

中国农业科学院茶叶研究所是农业部下属在杭农业科研事业单位,我国惟一的国家级茶叶专业科研机构。60多年来,在农业农村部、中国农科院的正确领导下,已初步形成学科设置较齐全、技术力量较强、条件基本完善的全国茶叶科技创新中心和信息中心。学科设置主要包括茶树种质资源、茶树遗传育种、茶树生理与营养、茶树栽培、茶树保护、茶叶加工、茶叶化学、茶叶标准、茶叶质量安全、茶叶机械、茶业经济与信息,基本涵盖了茶叶产前、产中、产后各个环节。 现有在职人员190余名,其中专业技术人员120多人,正高级职称人员21名,副高级职称人员40多名。我所陈宗懋研究员是目前我国茶叶界惟一的院士。现有国家级突出贡献专家1名,省部级突出贡献专家4名,中国农科院突出贡献专家1名,享受政府特殊津贴专家18名;中华农业英才奖1名,全国优秀科技工作者2名。 我所以应用和应用基础研究为主,围绕着茶叶优质、高产、高效和茶叶行业的关键、共性科技问题开展攻关创新。现建有国家茶产业工程技术研究中心、国家茶树资源保存中心、国家茶树改良中心、农业部茶叶监督检测中心、农业部重点开放实验室等平台。建所以来,先后进行了500余项课题研究,取得了300多项科研成果,获奖成果95项,其中全国科学大会奖2项、国家发明奖2项、国家科技进步奖6项、国家星火奖1项、省部级奖60项。展开
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项目介绍

成果项目的功能、性能、型号、用途和适用范围

工夫红茶因其独特的感官品质和保健功能而广受消费者青睐,近10年以来,其年产量以约5%的比例稳定增长,但因装备、技术和控制系统等方面的原因,工夫红茶产品品质良莠不齐,稳定性不佳等状况时有发生,并日趋成为产业共性难题。针对此问题,中国农业科学院茶叶研究所从装备研制、技术参数、控制模块创新等三个层面开展系统研究,研制出参数控制精准、性能稳定的红茶加工新装备,优化提出工夫红茶标准化加工工艺技术,开发出可实现过程数据采集与监控的生产线装配体系,并通过集成创新构建了整套的工夫红茶标准化优质化加工技术体系。

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主要技术创新点

1.探明了工夫红茶萎凋和发酵过程中温、湿度场时空分布规律,优化了装备结构和供风系统; 2.提出了影响工夫红茶标准化加工的关键工艺和质量因素,建立了工夫红茶标准化加工生产线; 3.突破了工夫红茶自动化加工的关键控制技术,构建了生产线装配体系。

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产品及质量检测情况

该项技术成果建成的加工示范生产线,企业年生产能力大幅提升,还可带动茶机企业设备的生产,经济效益显著。该项技术成果将有效提升我国红茶产业的自主创新能力,全面提升红茶加工及装备的整体技术水平,缩短同国外先进水平的差距,对于保障我国红茶产业的可持续发展具有重要的促进作用,具有巨大的社会效益和应用前景。

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产品使用的技术标准

主要技术指标 工夫红茶萎凋和发酵设备温、湿度分布更为均匀;构建了工夫红茶的产品分类标准体系和标准化加工工艺技术参数;提出了工夫红茶自动化加工的关键控制技术和生产线装配体系。

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成果项目的技术成熟程度、产品市场接受度和市场竞争力等情况

该项技术成果应用前景广阔,可在制茶经验不足、加工技术落后、设备与工艺配套性差、标准化水平较低的红茶企业,通过技术转让、专利实施许可等多种技术合作形式进行推广应用

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实践的产业化模式、形式的典型案例和成功经验

通过成果转化,在云南临沧已建成红茶标准示范生产线2条,品质稳定,劳动力成本下䧏,节本增效显著。

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